竹笋是竹的幼芽，也称为笋，是多年生常绿乔木植物，在我国被称为菜中珍品，食用部分为初生，短状的芽或鞭，竹分布生长在我国南方竹林茂盛，北方竹林稀少，竹类型较多，适应性较强，分布较广，其喜温怕冷，需土层深厚，土质疏松，肥沃。湿润，排水和通气性良好的土壤。

竹笋气味甘，微零，无毒，主要作用可以消渴，通利水道，经常食用可益气，利膈下气，化热消痰爽胃，苦竹笋可治疗失眠不睡，去除面目及舌上热黄，有消渴，明目，解酒毒，除热气，强健体魄，调理心烦闷，益气力，通利水道，下气化痰，治疗脚气，也可治疗出汗中风失音，淡竹笋可消痰，去除热狂壮热，头痛头风，头眩，颠扑惊悸，瘟疫迷闷，冬笋可治儿童痘疹不出，煮粥食用，可解毒。