来自高山深处的竹笋

与人类在餐桌上已相识3000多年

仍旧道骨仙风、倜傥风流

笋好吃，被誉为八闽山珍的

永安贡川闽笋尤甚

一道闽笋干炒成的菜肴

食客吃出鲜美，游子吃出乡愁

还有人，吃出代代相承

“迎世遗·非遗传承健康生活”2020年八闽美食非遗购物节，今日正式进入三明专场，带大家走近这客家、闽越等多元文化融合汇聚的“非遗味道”，本期特稿的主角，就是永安贡川闽笋。

本次活动由福建省文化和旅游厅担任指导单位，三明市文化和旅游局、沙县人民政府主办，各设区市文化（广电）和旅游局、平潭综合实验区旅游与文化体育局协办，沙县文体和旅游局承办。

千年古镇孕笋香

贡川珍品，享誉百年

永安贡川闽笋又称“闽笋干”、“贡笋干”、“白笋干”，是闽西八大之一，因其具有肉厚节密、色泽金黄、笋富美味、口感脆嫩的特点，实为笋干产品中之珍品，在海内外享有盛誉。

贡川人把猫笋称为明笋, 而“闽与明”两字在永安方言中口音相同。由于产品大量销往江浙等地,外地人认为是来自福建的笋干,就把明笋叫为闽笋干,因此所谓闽笋干,最早就是产自贡川的明笋干。

说起永安贡川闽笋，必然要提到贡川的“笋帮公栈”。贡川笋帮公栈，兴建于明崇祯年间，是我国迄今为止最早的笋业同业旧址，2015年列为省级文物保护单位。当年笋商云集，收购笋干，签订契约，商讨价格等均在公栈内进行。据史料记载，“笋帮公栈”曾为福建、浙江、江西、河南等省市笋业商贸组织的中心联络机构，成为中原和华东南地区的最大民间笋业同业公会组织。

清道光年间，“笋帮公栈”的笋商就开始拓展海外市场，将笋干销往日本、马来西亚等国家。“笋帮公栈”由此成为这些国家笋竹文化的发祥地。

多重工艺重品质

百年技艺，今朝传续

永安贡川闽笋加工技术始于明盛于清，加工过程主要包括采笋、剥壳、修笋、煮笋、浸笋、榨笋、烤笋等工序。其中采笋、榨笋、烤笋三个环节最为关键。

采笋又称选料，只有选择笋尖顶上三叶下垂的笋，才能加工制作成高品质的永安贡川闽笋。 

榨笋是对漂洗后的笋体，进行脱水的重要工序，采用长约三米三，宽约一米二的坚硬木制的独特压榨机，将笋体压榨脱水，只要压榨设备不松动，榨内笋即可保持1~2个月不会变质。

烤笋是永安贡川闽笋加工制作形成色香味的关键工序，采用木炭火在立夏后烘烤，烘烤部位先尾后篼交错排列，形成平放、侧放、立放三个环节，共六天的烘烤才能出笋干，烤出的笋干呈黄白色或浅棕黄色，具有光泽。笋体短粗、体态肥厚、笋节紧密、质地嫩脆的为上品。

蓬勃发展广吸睛

想收笋干，必到永安

时至今日，千年古镇贡川的“吸睛”之处，已渐渐从历史古迹，转向亘古流传至今依旧蓬勃发展，并更趋欣欣向荣的笋竹产业。

永安贡川闽笋不仅市场行情不断趋向利好，且永安贡川笋干制作的标准早已成为各地笋干制作所遵循的典范，在永安全国最大的笋竹交易市场里，每年都有各地笋商纷纷到永安收购笋干，并把这里当作了第二故乡。

时至今日，畅销全国各地、还出口到东南亚地区的永安贡川闽笋，已经成为永安出口创汇的重要农副产品之一。