眼下正是新鲜竹笋上市的季节，鲜美爽口的竹笋成了不少市民餐桌上的一道时令菜肴。在“中国竹笋之乡”的揭东区埔田镇，刚出土的竹笋成了各地客商争相抢购的热销货。当地的餐馆也凭着“近水楼台”的优势，用最快的速度和精湛的厨艺，把竹笋烹制成备受食客青睐的美味佳肴。

在埔田这家特色农庄，工作人员小朱正在对刚刚采购回来的竹笋进行初步加工。小朱告诉记者，这些竹笋都是当天清晨笋农刚采挖的。从竹笋出土，到加工处理和烹调，再到端上客人的餐桌，一般不超过六小时，为的就是最大程度确保竹笋的新鲜。

走进餐馆的厨房记者看到，厨师正在对经过初步加工的竹笋进行再次加工。切丝、剁块或切片，一块块竹笋在厨师娴熟的刀工之下，实现了华丽变身。这里用笋烹制的招牌菜有三道，分别是老鸭煲笋汤、笋粿和高汤笋丝。厨师说，要煲出一锅老鸭竹笋靓汤，需要注意一些烹调细节。

餐馆厨师：用先前切好的嫩笋，把鸭肉焯一下水，过滤掉血水，这个汤煲起来才清甜。要煲一个小时左右，慢火煲。这道老鸭煲笋汤，喝起来很清甜，口感非常好，这个笋要找最嫩的，早上笋来了之后马上处理好就来做这道菜。

在另外一个灶台上，油锅已经烧热，竹笋和粿条这两种毫不相干的食材在这里邂逅。厨师凭借多年的经验，拿捏着火候与咸淡。不久，一盘色香味俱全的埔田笋粿就出炉了。

来源：揭阳民生热线