每到秋风起，重庆南川金佛山头渡镇开始热闹起来。随着大山里的方竹笋陆续从土里冒出头，

村里1000多户村民集体出动，穿梭于笋林间采笋。

在山下不远处的工厂内，一台液氮保鲜系统正在日夜不停的运转，山上运来的鲜笋，被注入氮气，低温冷冻起来，待到冬天，在盒马的销售价直接翻三倍。

笋农广聚福说，“有了盒马引进的这套系统，方竹笋的收购价直线走高，我们采摘起来更有劲了。”

来自“天上”的方竹笋

区别于常见的春笋，方竹笋是少有的秋收、秋藏、秋运、秋食的笋中异类，也仅青睐重庆与贵州交界的大娄山脉那海拔1400米——2200米的范围。

位于大娄山山脉北麓的金佛山，便是这层层圈选之后的珍稀地带。但是属于喀斯特地形的金佛山，以险峻闻名，给笋农采笋增加了极大的难度。

图说：爬悬崖天梯的笋农

 家住头渡镇柏枝村的笋农广聚福，每年都要上山打笋。村里分配的笋林位于金佛山的山顶，过去为了生计，广聚福和村民们不得不爬上一段垂直距离200米的天梯，到山顶采笋。

天梯其实是三段高耸入天的木梯，用柳杉木制成。上山打笋的笋民，背着刀，朽坏的地方用木块、钉子、铁丝接补，中间修修补补，用到了现在，据说已近百年历史。

广聚福说，因为长期日晒雨淋，木梯中间的部分还是变得非常脆，有经验的人每次都会踩两边，每一步都走得小心翼翼。

图说：行走在山崖上的笋农

“采笋都会背着，三面悬空，背篓千万不能蹭到悬崖，后果不堪设想。”他说，最难的是下梯时会背着近百斤重的方竹笋，脚踩在梯子上，会抖个不停。

背篼

不过随着方竹笋产业渐成规模，如今“悬崖采笋人”们的工作环境已经改善许多。今年57岁的黄洪元，每年都会去金佛山景区的一个方竹笋基地工作，不再需要爬上悬崖采笋。

“现在全国人民都吃方竹笋。”对于黄红元而言，最大的改变还是收入问题，因为不愁销量，方竹笋的收购价也从原先的3.5元涨到了5元，他的收入也涨了三成。

 让更多鲜笋卖出去

图说：带壳鲜笋成为了盒马爆款

黄洪元的安逸，离不开陈建的帮助。

作为方竹笋协会会长，陈建已经跟方竹笋打了半辈子交道。这些年，人们对新鲜时令的要求走高，他一直在思考方竹笋的存储问题——极易变质，如果不能在几天内卖出，很容易发酸发臭。

过去，当地对方竹笋最常见的处理方式是，将鲜笋以12比1的比例，炕制成干笋。这样不仅收益低，且因为炕制的笋干含硫量极大，无法进入正规的商超门店，只能在批发市场等低端的零售渠道流通。

怎么把更多新鲜的方竹笋卖出去？陈建头痛不已。

去年，盒马采购找到陈建，双方谈及把重庆的方竹笋带到全国消费者面前，一拍即合。双方一起跑通冷链链路——方竹笋当天采摘，全程冷链运输，当天就能进入盒马的城市大仓，通过线上线下渠道进去消费者的餐桌。

日子好了，决定放弃悬崖笋林

陈建并不满足于此：因为方竹笋产季只有不到一个月，只有不到10%的量通过鲜笋销售。如果能打破了时节限制，方竹笋的价值将进一步得到提升。

图说：工人给笋注入液氮保鲜

这样的困惑很快被打破，今年盒马将自己拥有进口榴莲的液氮保鲜技术引进南川，与当地合作一起开发方竹笋液氮保鲜系统。刚采摘的鲜笋无需再剥壳，直接进入零下110度的液氮，再送入零下18度的冻库储存。由此，方竹笋不仅易保存，自然解冻后可以还原95%以上的口感和营养。

“预计冬季错峰期的最高价格将达到每公斤30元，是秋季的三倍。”盒马采购鲁小容说，在盒马新零售的赋能下，今年金佛山方竹笋的收购价也从原先的3块涨到了5块，平均每个笋农增收1000元以上，笋农也放弃了炕笋的大锅，人力节省了一半以上。

盒马采购鲁小容说，为了凸显方竹笋相比春笋错季的特点，他们还为方竹笋打上了“高山鲜”的自有品牌，帮助其挖掘更高附加值。

图说：液氮方竹笋将通过盒马发全国

广聚福说，因为这套系统，今年的方竹笋收购价又涨了，今年他们一家三口，可以通过方竹笋收入5万元。效益提上去了，他也计划放弃悬崖上的笋林，在公路旁承包更多的国有笋林。

此外，盒马通过自身的供应链能力，不断推动具有地域特色的生鲜农产品标准化、品牌化，、同时也给消费者带来许多“只有盒马有”的商品，创造惊