近年来，植物性食品的研究与开发已经成为全球未来食品研究的风向标。全球植物性食品市场增长加速。

随着当今社会发展和生活节奏加快，人们对健康的诉求与日俱增。膳食与健康在世界范围引起前所未有的关注，人们希望通过膳食达到维持机体健康，预防多种疾病的目的。

植物性食品除了提供正常的营养价值之外，还可改善和影响机体功能。大量流行病学及实验研究证实，植物中的许多有效成分在预防慢性疾病和维持健康方面发挥着重要作用。

据总部位于荷兰的市场分析公司Innova Market Insights（简称 ：Innova）的数据显示，2013 年至2017年，以植物为主的新型食品和饮料产品的全球复合年增长率已达到62％，到 2022 年全球素食食品销售额将增长至 42 亿美元，而 2017年，有40％的美国消费者增加了肉类替代品或替代品的消费量。Innova 的调查数据为未来植物性食品将占据市场主导地位的说法提供了有力的佐证。

竹笋是一种天然可再生的绿色蔬菜，富含多种氨基酸、矿物元素、维生素，高蛋白及低淀粉，有“寒士山珍”之称。

竹笋产业是竹产业链的重要组成部分之一，竹笋及其制品是竹林资源开发中的第 2 大类产品。我国年产鲜笋 1000 万吨以上，以新鲜竹笋、笋干、清水笋、发酵竹笋和方便笋等低附加值产品为主，40% 的鲜笋用于鲜食、鲜销，60% 用于加工后销售。

目前，我国竹笋产业存在的主要问题有：

1、竹笋加工处于粗加工阶段，笋干、水煮笋及调味笋等产品的营养价值挖掘不足，产值较低，效益不高；

2、 竹笋容易木质化，常温存放 24 小时，即有 60% 的笋体发生木质化，而竹笋在储藏过程中易发酵、褐变和腐烂，这些都限制了竹笋的大规模流通和超长货架期供应。而现有的保鲜技术仍停留在 20 世纪 80 年代从日本引进的制作工艺，包括减压储藏、涂膜保鲜、辐射、速冻处理、化学保鲜等，这些处理方式影响鲜笋固有的色泽、脆度、风味和营养价值等；

3、竹笋副产物，如笋衣、笋壳中含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，这些均未得到充分利用。

而针对以上问题，竹笋产业可以从以下三个方面进行重点改进：

1、建立现代化运营模式。积极借鉴粮食行业、蔬菜水果行业等的先进经验，构建新型的生产、销售模式。比如，可以学习茶叶产业链，建立“采 收—笋站烘干初加工—总公司精加工—贸易” 的系列模式，实现采笋、剥壳、烘干、包装等过程的连续机械化，实现笋产品系列化、销售 全球化，从而提高竹笋经济效益。

2、提高竹笋贮藏保鲜技术。增强竹笋在低温储运过程中所使用抗菌包装材料的性能，如采用纳米包装材料等，可降低春笋呼吸强度，抑制微生物生长等，从而延长竹笋储藏期。另外，有研究采用短时预煮 + 冷却处理技术相结合的方式，先后经过剥壳弹衣、修整清洗、切块、 漂烫杀菌、冷却、沥水、速冻、包装等过程，制备高品质的速冻鲜笋。这种技术可以克服鲜 笋季节性食用的缺点，延长竹笋供应期。

4、研发全笋营养化利用技术。充分发挥笋体的营养价值和药用价值，开发多种笋类食品，如笋汁饮品、竹笋酒、竹笋膳食纤维点心等，建立品牌意识，提高竹笋营养品的销售量。

内容来源：中国竹产业协会