竹笋作为最具中国特色的民族食材，味香质脆，营养丰富，是我国从古至今的传统佳肴。如何让竹笋从中国的“传统山珍”变成世界的“未来食品”、从中国的“蔬食第一品” 变成世界的“素食第一品”？国家需要从战略高度对竹笋 加工产业发展面临的机遇与挑战予以关注和重视。

1、竹笋正逐步成为流行绿色健康食材

竹笋，在中国被誉为“蔬食之冠”，在欧洲被列为世 界上5种最流行的健康食品之一，在日本已然融入到饮食文化中。日本人均竹笋消耗量由上世纪50年代的1.2公斤上升到现在的3公斤以上，是世界竹笋消费大国，而我国人均竹笋消耗量至今仍不到0.5公斤。

随着世界上以植物性食品为主的素食越来越流行，竹笋得天独厚的食药禀赋，必将成为世界人民的首选。根据《全国竹产业发展规划（2013—2020年）》预测，竹笋及其产品的国内外需求量将会以每年16% 的速度递增，发展潜力巨大。

2、竹笋食药同源特征研究成为热点

中国历代药学家对竹笋养生疗疾功效给予了特别关注，认为“竹笋味甘，无毒，主消渴，利水道，可久食”，但也有一些不同的观点，如陈藏器的《本草拾遗》认为“诸笋皆发，冷血及气，不如苦笋不发病”，释赞宁《笋谱》也言“今详诸说皆冷，久食易发风，苦笋冷毒尤甚”等。目前，中国、日本、印度、荷兰等国内外越来越多的研究机构开始关注并着手对竹笋开展食药学特性的基础研究。

中国竹产业协会专门成立了竹食品与日用品专业委员会，中国林学会竹子分会也设有专门的竹笋加工利用学组。研究表明，竹笋中主要成分蛋白、多肽具有抗癌、抗炎等生物活性，膳食纤维具有减肥、提高胰岛素灵敏性、抗便秘等功效。这些研究成果进一步探明竹笋的食药学功效，为竹笋成为未来食品的最佳选择和向世界推广竹笋及其产品打下坚实的理论基础和提供科学依据。

3、全笋分级利用成为经济与生态平衡发展的最佳选择

现在的竹笋加工产品，仅仅利用竹笋较幼嫩的笋尖部分，占整个笋的三分之一，剩余的三分之二（老头和笋壳）被遗弃，而实际上竹笋老头和笋壳也富含营养，而且不利用好这些剩余物会造成环境污染。因此，全笋分级利用成为竹笋加工利用、经济与生态平衡发展的最佳选择。

对全笋采用现代分离提取、粉碎干燥、复配、速冻等技术和工艺，进行高附加值食品及添加剂产品深度开发，提出一套适合规模化竹笋全笋分级利用、规模化无公害生产工艺，建立标准化评价体系，建设规模生产线，实现全利用和零排放，可极大地促进竹笋加工产业的结构调整和精深利用。

4、竹笋食品化、功能化与国际化开发利用成为趋势

竹笋加工企业年产值 1亿—2亿元规模的就已是目前 中国竹笋加工产业的龙头企业了，而食品企业年产值 10 亿元规模的仅仅是中小企业，食品龙头企业年产值少则百亿元，多则上千亿元。竹笋加工产业的规模上不去，很大的一个原因是我们对竹笋进行开发利用时，仅仅把它作为蔬菜，限制了它的发展。如何让小竹笋长成大食品是个大课题。

如今，国内外相关研究机构正在联合攻关，努力通过最新的技术把鲜竹笋加工成原汁原味的竹笋粉或浓缩液，再以其为原料或添加剂，经复配开发系列竹笋源食品，特别是竹笋源主食（竹笋面食，如中国北方人吃的竹笋面条、馒头等；欧美吃的竹笋面包等），以及竹笋源时尚零食（竹笋饼干、笋片、笋条）、饮料、调料等产品。可使竹笋从小蔬菜进入大食品领域，实现竹笋加工产业转型升级跨越式发展，拓展竹笋的应用领域，进而增加对原料鲜笋的需求量和提高鲜笋价格，促进农民脱贫致富和乡村振兴。

5、机械化自动化规模化成为竹笋加工产业发展的瓶颈

现在其他行业已进入智造时代（AI+机器人），而竹 笋加工工艺在很多中小企业中还是手工操作，成本、生产效率、产品卫生都影响着竹笋产品的质量。同时，竹笋加工设备结构简单、功能单一，产品质量不稳定，也对竹笋产品的质量、效率、成本、设备的可靠性、耐用性等造成影响。

国内竹笋加工设备的研发和新技术的引进体系没有有效形成，致使整个竹笋加工行业的设备还处于中下游水平，不能满足现在竹笋行业高效率、高质量生产的需要。此外，国内竹笋加工设备和竹笋加工技术的地方差异，也严重阻碍了全国整体竹笋综合加工利用技术的进步和产业规模效益的提升。

6、竹笋产品交易市场、平台建设和定价权确立迫在眉睫

据不完全统计，中国年产鲜笋约占世界年产鲜笋总产量的90%，笋制品年产量占世界的95%，中国70%以上的水煮笋出口日本。据日本味之素公司提供的数据显示，日本年进口笋制品占其笋年总需求量的85%—92%，其中进口笋制品99% 来自中国。日本从中国进口笋制品之后，进行简单的加工、分装、贴牌后高价再销往全世界。

与竹材加工产业相比，中国竹笋加工企业数量少且集中，排名前十的竹笋加工龙头企业年产值总和可占全国竹笋加工产业总产值的70% 以上，而水煮笋产量则占到全国总产量的90%，但面对日本笋制品出口的最大市场，互相压价，恶性竞争，出口笋制品基本属微利。因此，迫切需要各方全策全力、团结一致，建立中国竹笋产品交易市场和交易平台，确立中国是世界竹笋制品定价权国的地位。

7、竹笋产品推介与营销模式创新势在必行

地球上的竹子主要分布和生长在发展中国家，欧美等发达国家竹子和竹笋稀少，传统的膳食以高动物性为主，对竹笋和竹产业了解很少，尤其对中国竹笋产业和中国竹（食）文化更是知之甚少。因此，创新竹笋产品的推介和营销模式势在必行。

一是要让世界了解竹笋。编制一套系统的、图文声并茂的中国竹笋影像、文字材料，宣扬中国竹文化、中国食（笋）文化，培育食用竹笋理念，进行全球推介。二是建立竹笋食品安全管理体系。包括进行HACCP、有机、绿色、PEOP、地理标志等认证，进行标准化生产，规避欧美等发达国家的技术壁垒和绿色壁垒，保证竹笋产品世界畅通。三是树立“竹笋”的健康形象。竹笋美味而高膳食纤维，多食而无虞，是最理想的天然健康保健食品选择之一。

内容来源：中国竹产业协会