福建是我国竹子产区，素有“竹乡”之美誉，不但蕴藏量丰富，而且种类繁多，有些为世上所罕见。

古田县的王家山里，有一种毛竹，高五六丈，横锯下来，每一节可盛米一斗。有的人家锯它一节当脸盆用，既经济又耐用，别有山乡风味。而更多的人家则将毛竹一根一根接起来，把山洞里的泉水引到家里，成了“天然自来水”。

竹子属浦城品种最多。有一种竹团团环生，子竹会围在母竹四周，叫孝顺竹。还有春雷一响便生长的雷竹，全身柔软的绵竹，小到只有小指头般粗细的发竹等等。

此外，在闽西长汀县牛坝山中，有一种软竹，像筷子那么细，长有数丈。这种竹很奇特，其他竹都是直立生长，而它却贴在地面上纵横爬行，或者攀附大树上，垂落如藤。用这种竹来编制各种器具，十分美观耐用。还有一种竹俗称锯子竹，齿利如锯，可以“截断他物”。

清代康熙年间，在宁化县北山雷氏庭院里，还发现有数百竿的五色竹。青、黄、赤、绿、黑，色彩斑斓，十分有趣。

在闽西龙岩、永定、武平等地山区，还生长有一种佛面竹，有趣的是每一节都有一个天然佛像，眉目口鼻都栩栩如生，用它做拐杖，既实用又美观。

竹子在我省用途很大，除了制作竹尺、竹椅、竹桌、竹床等用具外，近几年来还大量制作各种竹编工艺品，诸如竹花瓶、竹果盆、竹灯罩、竹玩具。罗源县用毛竹制成的“竹剑”，成了健身器具，远销国外。浦城的厘竹，制成滑雪仗，也深受外国运动员喜爱。

闽笋佳肴

我省竹多笋也多，以季节分有冬笋、春笋、夏笋、秋笋。其中以冬笋为贵，以春笋为最盛。

农历二三月出产的有江南笋、粿笋、甜笋、折笋、糍笋、呈竿笋等；之后有脆笋、斑笋、苦笋等。春笋中以毛竹笋最大，一根可达四五斤，以甜笋（又称发笋）最小。毛竹笋剖开煮过，再经烘烤成笋干，金黄半透明，美其名曰“玉兰片”，畅销海内外。

夏笋，往往是把笋蒸煮后浸泡在水桶里，切成块状出售。夏笋与香菇、豆腐、肉片一起炒，是一道美味佳肴。建瓯的斑鳜竹就是在夏天长笋，质嫩味美，列为山珍。

苦笋味虽苦，但经腌制久藏，是山区农民家常菜，最宜下饭。宋代诗人黄庭坚吟有“南国苦笋味胜肉”的名言。

在闽侯、永泰等山区产有一种方竹，到了秋天便长出秋笋。在泉州、漳州一带有一种笋，是雪竹所长。

概而论之，冬笋品质最佳，春笋、夏笋次之，秋笋较差。古人评笋，以味论质，苦为正味，涩味者次之，酸者又次之，味麻者最下。

福州人还发明了一种叫笋丝的调味品。清代福州名人郭柏苍（1815-1890年）在《闽产录异》卷三“竹属”中，最早把笋丝载入地方文献，称这种制作笋丝的竹叫“笋丝竹：干粗，叶大，其笋六月生，肥茁，重八九斤，名为六月麻”，以刀切片和盐泡之，水酸即成笋丝。产于闽侯县的南屿、青口、溪源等地为佳。

由于福州地处沿海，海产品十分丰富，尤其是河鱼、池鱼、海鱼都带有腥味，而能去其腥味者唯笋丝为最妙。笋丝与草鱼相搭配，名叫“笋丝草”（又名“醋熘草”），是闽菜中的一道名菜。民国期间，爱国华侨、发明“虎标万金油”的胡文虎先生，在台江区开设分店。开张那天，特请福建名人萨镇冰在一家大酒店品赏“笋丝草”。著名爱国作家郁达夫先生于民国二十六年（1937年）来闽任职，下榻台江青年会期间，也常到酒家品赏笋丝煮鱼，被传为佳话。